Pain d'épices  パン・デピス … ランス　　　　　　　

フランスでジンジャーブレッドは『パン・デピス』…フランス語でスパイスを「Épice：エピス」ということからの名称で、その定義として最も古いものは、１６９４年刊行の『Dictionnaire de l'Académie française アカデミー・フランセーズ辞典』の初版本で見ることができ、パンデピスは「ライ麦粉と蜂蜜と香辛料で作られるケーキの一種」とされています。これはシャンパーニュのランスReimsで作られる『パン・デピス』を前提にしているといわれ、当時ランスのパンデピスはそれほど名声を得、隆盛を極めていたのです。

シャンパーニュ

シャンパーニュ地方はイタリアとフランドル、ドイツとスペインを結ぶ要所に位置し、１２～１３世紀にはシャンパーニュ伯支配のもと、各都市で大市が開催され、毛皮や皮革、ワインなど東西南北の商品が取引されて栄えた歴史があります。なだらかな丘陵地は大穀倉地帯で、良質な蜂蜜に恵まれたこともあって、ランスの町では１３世紀初頭からパン・デピスの生産が盛んになり、革命までフランス一の生産を誇っていました。

ランス Reims

フランス王家は始祖クローヴィスが４９６年にランスのノートルダム大聖堂で洗礼を受けてカトリックに改宗して以来、ランスのノートルダム大聖堂で戴冠の秘蹟を授ける「聖別式」を行うことが王となる必須の儀式とされていました。

パリ東駅から東北東へTGV利用で４５分　ランスで隆盛を極めたパン・デピスにはフランス王家にまつわるエピソードが多いのもうなずけるところで、ランスでは１４２０年頃には、パティシエによってパン・デピスが商品化されていたことがわかっています。

パリ東駅から東北東へTGVで45分　歴代国王の聖別戴冠式が行われた『ノートルダム大聖堂』があるランスは「戴冠の都市（la cité des sacres）」または「王たちの都市（la cité des rois）」とも呼ばれました。

そんなランスで隆盛を極めたパン・デピスにはフランス王家にまつわるエピソードが多いのもうなずけるところです。

１３世紀末 神聖ローマ帝国（現ドイツ）南部バイエルン州の修道院で、麦粉と蜂蜜を練り合わせて焼いていたパンの生地にスパイスが加えられ、『ペファークーヘン』が誕生しました。…それは次第に周辺地域に伝わり、ライン川沿いに進んでアルザス地方、さらにフランス王国のランスReimsやパリParisにも伝播していくのですが、ランスでは１４２０年頃には、パティシエによってパン・デピスが商品化されていたことがわかっています。

１００年戦争最中のフランス

王太子シャルルはパリを追われ、オルレアンが陥落してしまえば南西部も一挙に占領され、フランス全土がイングランドに渡るであろうという危機的な状況中、１４２９年フランスを救うべく立ち上がった１７歳のジャンヌ・ダルクに率いられた軍隊によりフランスの逆転劇が開始され、同年中にフランス北部の多くが解放され、１４２９年７月１７日　ジャンヌに伴われた王太子シャルルはランスのノートルダム大聖堂で戴冠　正式なフランス王シャルル７世として即位しました。

その後ジャンヌジャンヌはイギリスの手に渡され、ルーアンで宗教裁判にかけられ、火刑を宣告されて非業の最期を遂げています。

（左）ランス『聖ノートルダム大聖堂』『ジャンヌ・ダルクのチャペル』に安置される『ジャンヌ・ダルクの像』

（右）目を閉じてもの思うようなジャンヌ・ダルクの美しい像　甲冑姿で衣装にはフランス王家の百合の紋章が描かれている。ジャンヌは２０世紀初頭聖人に列せられています。

ジャンヌ亡き後 当時フランス王国の王都になっていたランスで催された饗宴でパン・デピスが供されると、シャルル７世がこれを高く評価したと伝わります。そして１４３６年フランス軍はパリ奪還に成功し、シャルル7 世は１４３７年１０月にパリ入城を果たすことになるのです。

アニェス・ソレル　Agnès Sorel,

１４４３年 ４０歳のシャルル７世は義弟の妻の侍女として仕えていた美しいだけでなく、知性も備えたアニェス・ソレルに出会うと、瞬く間に魅せられ、アニェスのためにヨーロッパで初の「公妾」の地位を設けました。

１４５０年のジュミエージュ遠征に赴くシャルル7世に同行した彼女はパン・デピス入りのシチューを食べたあと、激しい痙攣に襲われて、みごもっていた４人目の子どもを早産したあげく、息を引き取ってしまいます。当時死因は赤痢とされましたが、人々は愛妾の影響下にある父を快く思わない王太子のちのルイ１１世が、パン・デピスの熱いソースに毒を入れさせたのではないかと噂しました。

その後シャルル７世は１４５３年イギリスを大陸から全面撤退させ、戦争を終結させると、統治機構や軍制・財政を改革し、王権の強化に努めて、フランスを中央集権的な近代国家へと導きました。

カトリーヌ・ド・メディシスCatherine de Médicis

当時メディチ家はイタリアでは有力家門になっていたものの、フランス宮廷では「フィレンツェ商人の娘」と陰口をささやかれる結婚でしたが、婚姻に伴って来たイタリアの料理人は先進的な料理法で　宮廷の食卓を豊かにし、カトリーヌはフォークの使用を勧めて、食事のマナー改革も進めています。

結婚生活は心満たされるものではありませんでしたが、25歳から次々と７人の子どもをもうけ、この間１５４７年に夫が王位についてアンリ２世となると、王妃としての立場を揺るぎないものにし、夫が亡くなると実子の王子３人の摂政として30年間君臨。

そんなカトリーヌがメディチ家出身であるがために絶えなかったのが、毒殺の噂です。

メディチ家は１３世紀ごろからフィレンツェで薬屋を営んで財をなし、１４世紀末には銀行・貿易業で台頭していきます。家の歴史は「メディスン：薬 （英語：medicine,仏語：médecine） 」に残り、当時万能薬とされて東方から運ばれた香辛料などを扱っていました。

１５３３年 フランソワ１世の次男フランスの王子オルレアン公アンリと、イタリア フィレンツェの大富豪メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスCatherine de Médicis（1519～1589年）の婚礼がマルセイユで行われました。２人は共に14歳。

当時メディチ家はイタリアでは有力家門になっていましたが、フランス宮廷では不釣り合いな結婚とみなされ、カトリーヌは「フィレンツェの商人の娘」と陰口をささやかれますが、背が高く頑丈な身体の持ち主で、頭の回転が速く、快活で精力的、知的好奇心も旺盛 古典や芸術の教養もあったため、宮廷内で受け入れられ、音楽や狩り、乗馬を楽しみ、イタリアの料理法で食卓を豊かにしていきます。

しかし夫アンリは20歳年上の愛人ディアーヌに心を奪われており、結婚生活は心満たされるものではありませんでした。それでも25歳から次々と７人の子どもをもうけ、この間１５４７年に夫が王位についてアンリ２世となると、王妃としての立場を揺るぎないものにします。

40歳で夫が死去。以後実子の王子３人が次々国王になると摂政として30年間君臨。イタリア料理をフランスに伝え、学問、芸術、建築にも造詣が深く文化を擁護し、夫が愛人に与えたロワール地方のシュノンソー城を取り戻し、美しく改築。現在城は世界遺産となっています。

そんなカトリーヌがメディチ家出身であるがために絶えなかったのが、毒殺の噂です。

メディチ家は１３世紀ごろからフィレンツェで薬屋を営んで財をなし、１４世紀末には銀行・貿易業で台頭していきます。家の歴史は「メディスン：薬 （英語：medicine,仏語：médecine） 」に残り、当時万能薬とされて東方から運ばれた香辛料などを扱っていました。

そんなメディチ家の先祖の家業から、「毒を盛る女」、「マダム・サタン Madame Satan」、「蛇姫 Madame la Serpent」と呼ばれ、義父フランソワ1世の第1王子フランソワが急死した際にはカトリーヌによる毒殺が噂され、また、娘マルグリットとの結婚を持ちかけて婚約が成立したナヴァール王国の王子アンリの母ジャンヌ・ダルブレが急死した際にもカトリーヌが毒殺したとの嫌疑をかけられています。

さらに宮廷で催された宴で、砕いたパンデピスを入れて作られた煮込み料理を食べた宮廷人達が、次々と腹痛に襲われると、「カトリーヌが実家から連れてきた家臣たちが毒を盛っている」という噂が流れたため、たちまち疑惑の火種となって、このためパン・デピスはパリやベルサイユの宮殿で姿を潜めてしまいます。

ランスが一大生産地に…

宮廷内の状況をよそに、ランスの街のパンデピス職人達は製造権の独占を主張して、１５７１年『パン・デピス』ギルドとして独立し１８世紀末のフランス革命まで２００年間フランス随一の生産を誇り、大変な名声を博して隆盛を極めました。

太陽王ルイ14世（1638-1715）の時代になると、スイーツをこよなく愛した王の寵愛を受け、パン・デピスはパリの宮殿でもその人気が復活しています。

18世紀初頭 ルイ15世の治世に入る頃には、修道院で生まれたノネットNonnetteに人気が集まります。パンデピス生地をコンパクトに成形し、中にオレンジのコンフィチュールを入れた甘くて柔らかなそれは、もはやパンというより、ガトーやプティ・フール。　

修道女：「Nonne ノンヌ」が作っていたことに由来して、修道女「nonne」と、可愛い、小さいを表す「ette」から『Nonnette』「小さな修道女：ノネット」と呼ばれるようになりました。

１８世紀末には、薄く延ばした生地を人や動物を形どった抜き型でくり抜き、焼き上げるタイプのパン・デピスが現れ、１８２７年にパリの動物園でキリンが公開された時には、キリン形のパン・デピスが流行したと伝わります。

フランス革命後 ギルドが解体したため、ランスのパンデピスは急速に衰退して、第一次世界大戦の戦禍でも打撃を受け、主要生産地はディジョンに移ります。

Nonnette ノネット

中世期 ランスの修道院で、小さなパンデピスの中にコンフィチュールを詰めたお菓子が生まれました。修道女：「Nonne ノンヌ」が作っていたことに由来して、修道女「nonne」と、可愛い、小さいを表す「ette」から『Nonnette』「小さな修道女：ノネット」と呼ばれ、コンフィチュールが生地に馴染んでしっとりとして柔らかく、小型で持ち運びやすいノネットは巡礼の旅に出る修道士の旅路の食料とされ、さらに巡礼先で販売されました。

ランスはイタリアとフランドル、ドイツとスペインを結ぶ交通の要衝地であるため、旅行者や商人が購入して各他に運ばれ、さらにパンデピスギルドの親方：メートル・パン・デピシエたちも生産に乗り出すと、パリをはじめ、北部や東部の大都市に送り出されて人気を博したのです。

１８世紀 王族や貴族が客人を中庭に招いてノンネットを振る舞うことが流行し、慣例となっていました。 フランス革命後ナポレオン法典の起草に関わったことで知られるジャン＝ジャック・レジ・ド・カンバセレスJean-Jacques Régis de Cambacérès（1753～1824）も定期的にランスからノンネットを取り寄せて楽しんでおり、ノネットはランスの代表的なペストリーの 1 つになっていたのです。

現在ランスでノネットを製造しているのはメゾン フォシエMaison Fossierのみとなっています。