クラウゼビクリ

クラウゼビクリ Chlausebickli … スイス　アッペンツェル …

アッペンツェルのクリスマスは、１１月１日の『セント・セインツデイ：諸聖人の日』に子供達が両親や祖父母からカラフルな絵が描かれた『クラウセビクリ』を贈られることから始まります。

『クラウゼビクリ』は１９００年代初頭この地方の菓子職人が、扁平に成形して焼かれたビーバーの表面をキャンパスに見立てて絵付けを試みたことから生まれました。

そこに描かれるのは牛を伴い山の牧場をめざす牧夫、羊の乳縛りを手伝い、豚の世話をする子供たちや雪深い冬の間刺繍に精を出す女性そしてクリスマスなど、村人たちの日々の営みのワンシーン

通常のビーバーとは別に、絵付けを施したものだけに与えられた名称 Chlausebickli クラウゼビクリ。「Bickli」という用語は、風格のある衣服や頑丈な家具を表すために使用されていた言葉だそうですから、『クラウゼビクリ』は「聖なるクリスマスを祝う格調高いお菓子」といった意味合いを込めたネーミングになりそうです。

いくつもの工程を経て作られるスパイシーで、甘い香り漂うクラウゼビクリですが、すぐに食べるわけにはいきません。

というのも、『クラウゼビクリ』にはアッペンツェル独自の「食べられるクリスマスツリー」『クラウゼツークChlausezüüg』を飾るメインアイテムとなるお役目が待っているのです…。

そこでまずは外に面した窓際に並べて置かれ、道ゆく人々の目を楽しませ、お客さまがいらしたら室内に向けられて「いらっしゃいませ ^_^」そうして過ごすこと４０日から５０日…

クリスマスを前にクリスマスツリー『クラウゼツーク Chlausezüüg 』に飾られて、アッペンツェルのクリスマスを彩ります。

カフェ・フェスラー

アッペンツェルのメイン通りハウプトガッセにある『カフェ・フェスラー』はデヴィスリの名手であったヴェルヘルム・ヘスラー氏が創業したお店　１００年余りの歴史をもつ同店では、年間を通してクラウゼビクリが壁面いっぱいに飾られ、クリスマス期にはChlausezüüg：クラウセツークと呼ばれるアッペンツッェル独特のクリスマスツリーが窓際を賑わわせます。現在はオリジナルレーベルのチョコレートの製品も人気のカフェとして営業されています。

２００年前とさほど変わっていないという農村の日常生活が描かれて、ほのぼの…かと思えば、

悪い子にはおしおきをして、しつけも行った昔のサンタさん　迫力ありますから子供達は怖かったでしょうね…

Devisli デヴィスリ

アッペンツェルでビーバーフラーデンが考案された１７世紀半ば　時を同じくして、Grob グロブというドイツの菓子職人がアッペンツェルにやってきてコンディトライを開業し、ドイツ南西部シュバーベン地方の『シュプリンゲルレ Springerlle』を伝えます。＊コンディトライ (Konditorei) は、パティスリーとカフェを併設した店舗

シュプリンゲルレは小麦粉にたっぷりの砂糖、そして香りづけのアニスに水を加えて作る生地を、モチーフを彫り込んだ木型に詰めて型を抜き、低温で焼いて仕上げる乳白色のビスケット　そこに食用色素で着色して生まれたアッペンツェルのオリジナルが『デヴィズリ』です。

名前の由来は木型のモチーフとして用いられていたキリスト教の「格言、標語：モットー」を表す「Devise デビーセ」から…　当時デヴィスリの木型のモチーフとして聖書の教えのフレーズや場面を描くことが多く、その記憶が呼称に残っているのです。

グロブ氏が亡なると、従業員一家がその製法を引き継ぎますが、２０世紀半ばには地元の菓子職人が独自の手法で新たなデヴィズリを生み出すように。

次第にお菓子の域を超えて、繊細な工芸品となったデヴィズリはクリスマス時期には『クラウゼビクリ』とともに、アッペンツェルのクリスマスツリー『クラウゼツーク』を飾り、その他の期間も地域の家々の窓や壁に飾られます。

使われる素材は全て食用ですから、もちろん食べられます！でも地元アッペンンツェルでは窓や壁に飾って眺めて、もっぱらインテリアとして大切にされてきたお菓子です。

クリスマスの時期街のあちこちでデヴィズリやクラウゼツークを見ることができます。

１９００年代の地域の生活が描かれているアンティークの『デヴィズリ』も味わい深い…

クリスマスマーケットと、春：生命の誕生に活気付く村の生活を描いた２枚は原寸大でご覧ください。　Museum Appenzell所蔵　１９００年代半ばの作品

１９００年代のデヴィズリは地元のペインターが馴染みの人たちをモデルに、四季折々を描いた記録でもあり、当時の生活の様子を知る貴重な資料にもなっています。

農民画『Senntumsmalerei セントウムスマーレライ』

アッペンツェルは古くから牧畜が盛んで、人々が、日々の営みの合間にチーズの木箱やミルクの樽蓋に生活シーンを題材にした絵を描いてきた農民画『Senntumsmalerei セントウムスマーレライ』の伝統があり、現存する最も古いものは１６世紀に遡るそう。

ハウプトガッセに面して立つアッペンツェル博物館では、たくさんの展示をみることができす。５００年も前から日々の生活を愛おしみ、それを絵画に描いてきたアッペンツェルの人々だから、新たに伝わってきたお菓子にも絵を描き、色を載せてみようという気持ちが沸くのはごく自然の成り行きだったのでしょう。　そんなことを想いながら拝観しました。

以下 Museum Appenzell所蔵の絵画をご紹介します。

Johann Baptist Zeller (1877-1959) ヨハン・バプティスト・ツェラー作 20世紀初頭　初夏放牧地・アルプ(アルム)へ牛を追い上げるアルプ行列　牧童の少年とヤギ、その後に牧人と牛、牛の後に農夫とアルプで使う道具が続きます…

Johannes Zülle (1841-1938) ヨハネス・ツュレ作 Schellenshötten 1880年頃アルプに到着し、カウベルを揺らしながらヨーデルを歌う牧人たち　右下に飾り絵のついた桶が見えます。

Conrad Starck コンラート・シュタルク作 Fahreimer Bödli 桶の飾り絵 1823 年作

１９００年作のアドベントカレンダーには村のクリスマス風景が描かれて…絵画左中央の窓があいて、家の中にクラウゼビクリが飾られている様子が描かれています。