ペッパルカーケ Pepperkake 

ノルウェーのクリスマスはゲルマン系ノルマン人が古来もっていた民間信仰にもとづいて冬至の日を中心に行われていたユールの祝祭と、９００年頃伝わったキリスト教のイエス・キリストの降誕祭が融合して今に至っています。

そんなノルウェーのクリスマスシーンを彩るスィーツは、ジンジャークッキー の『Pepperkake ペッパルカーケ』をはじめとした焼き菓子７種…７種類用意するのが慣例で、種類などに制約はなく、 各家庭に伝わるレシピにより、お好みにより、とにかく７種類用意してクリスマスを待つのです。

クランセカーケ Kransekake

ローマジパンを大小サイズの違うリング状に焼き上げて、大きなものから小さなものへ 順に積み重ねて作ります。正式なクランセカーケは１８段積んだもの！

その作り方は、

アーモンドの粉末（：アーモンドプードル）、薄力粉、砂糖を卵白を泡立てて作った「メレンゲ」にさっくり混ぜ込んで生地を作ったら、それを絞り袋に入れて、大小直径の異なる円形の型に絞り出して焼き上げます。

サイズの違うリングが焼きあがったら、大きなものを下にして、順にサイズを小さくしながら積み上げてピラミッド型にするのですが、各リングの接着も兼ねてアイシングで１枚１枚に波形を描くようにデコレーションしつつ作業を進めます。型はクランセカーケ専用のものを使うと簡単バランスよく、高さのある美しいクランセカーケが出来上がります…

＊レシピを文末に添えますので、参考にしてください…

歴史ある商都ベルゲン

１２１７年から１２９９年までノルウェーの首都であり、１３世紀後半からはハンザ同盟の都市となり、ハンザ商人の活動拠点として外地商館が置かれました。交易が盛んだった時代を忍ばせる旧市街の倉庫群ブリッゲンをはじめ市内のそこかしこに街の歴史が残ります。　　

以下の映像by　bergen-in-winter

ハンザ同盟はヨーロッパ北部の経済圏を支配した都市同盟で、中世後期の１２世紀頃に生まれ、１４世紀に最盛期をむかえます。

港に向かい、三角屋根の建物が並ぶブリッゲン地区　「ブリッゲン」はノルウェー語で「埠頭」を意味し、ドイツ人商人たちの居留地でした。彼らが事務所を構えた木造建築群も今では商店やレストランとして地元民や観光客で賑わっています。↓

干し鱈の輸出で発展したベルゲンは、ハンザ同盟解体後もノルウェー北部の貿易独占権を維持し、繁栄は１８世紀まで続きました。

↓（左）木製のたらの干物の彫刻（右）海風にさらされる干し鱈

ペッパルカーケ・ビーエン Pepperkakebyen  

そのベルゲンで１９９１年から毎年開催されているのが『ペッペルカーケ・ビーエン』世界最大のジンジャーブレッドシティの祭典です。

毎年クリスマス前の時期になると、地元の子供達やベルゲンで活動する企業などがこぞって手作りのジンジャーブレッド ハウスをつくり、このイベントのために提供します。若干変動するとはいえ、毎年展示される数は２０００前後！

何千人ものボランティアがペッパーカケビーエンの建設に参加して、ベルゲンのメインストリートであるトルガルメンニンゲン通りに設営される大きな白いテントの会場内には小さな家から地元のランドマーク、電車、車、ボート、国際的に有名な建物まで、あらゆるものが見つかるジンジャーブレッド ワールドが創り上げられます。

さあ『Pepperkakebyen』の文字が掲げられた白い大きなテントの中へ入ってみましょう…

それぞれの作品を手がけた子どもたちの名前も添えられ、赤い帽子を被っている妖精ニッセやサンタクロースの人形がカタコト動き出しそう…

会場内には子供向けの大きな滑り台が設置されたり、大人が休憩できるカフェスペースも設けられ、家族で楽しむ祭典：イベントのコンセプトを感じることができます。

ジンジャーブレッド ハウスを会場に持ち込むのはイベントが開催される１ヶ月程前　そこからイベントスタッフによって一つ一つが会場に設置され、ライティングや装飾品を追加して街としての命が吹き込まれます。

会期は毎年１１月中旬から年末まで…入場料は１０００円程度　収益は福祉施設や救援組織に寄付されます。

ベルゲン　ジンジャーブレッドタウン概要

名称：Pepperkakebyen

公式HP： http://www.pepperkakebyen.org

ベルゲン市内Festplassen フェストプラッセン公園で開催されるクリスマスマーケットで振舞われるのも『ジンジャーブレッド』！

ジンジャーブレッド タウンはベルゲンのみならず、同じくノルウェー内で 映画『アナと雪の女王』の舞台になったことで話題を集めた街スタヴァンゲル Stavanger 、世界最北の街の１つハンメルフェストHammerfest、北海に近いハウゲスンHaugesund、フリドリクスタッドFredrikstad、ボードー Bodø  さらにアメリカに移り住んだノルウェー系住民たちによりミネソタ州ダルースDuluthでも催され、年々華やかさを増しているようです。

クランセカーケ レシピ

《材料 》

＊粉砂糖のうち４００gは生地に混ぜ、５０gはメレンゲを泡立てる際使います。

＊絞り出し袋… 丸の金口（先の直径１～１.３cmのもの）を合わせます。

＊アーモンドプードルの一部をココナッツ粉末に替えても風味が変わってまた美味

《作り方》

① 型に「はけ」を使って溶かしバターを塗り、強力粉を振い、余分な粉は落しておきます。

② アーモンドパウダー、薄力粉、粉砂糖（４００ｇ）を合せ、ふるいます。

③ ハンドミキサーを使って卵白を泡立てます。白っぽくなったところで②で残った粉砂糖５０ｇを３回に分けて入れ、角が立つまで泡立てます。

④ ③のボウルに②でふるった粉を３回に分けて入れ、スパチュラで軽く混る。…卵白の白色と生地の茶の色が均一になるくらいを目安に、生地をすくい上げた時、ポターっと落ちるくらいの柔らかさが見極めです。

⑤ 生地を絞り袋に入れ、型に搾り出します。

⑥ ２００℃に余熱したオーブンで５分、その後１６０℃で１５分程焼く。

⑦冷めたら型から出して、大きいものから順に重ね、アイシングでデコレーション 兼 接着しながらタワーを作ります。

☆アイシングは粉糖１５０gをふるってボウルに入れ、溶いた卵白１個分を加えて、スパチュラで練ります。…途中レモン果汁を数滴加えながら硬さを調節してください。

＊クランセカーケの型…以下のAmazonサイトから取り寄せることができそう…ご参考まで。

https://www.amazon.com/Norpro-3273-Nonstick-Kransekake-Norwegian/dp/B0001LVGX8?th=1